Оборудование для переработка мяса птицы

Из птичьего мяса:

• приготовляют различные консервы - птица всевозможных видов в собственном соку, в белом соусе, паштеты из всех видов птицы, из гусиной печени, мясные детские консервы и др.

• Консервы – это продукты, готовые к употреблению, герметически укупоренные в жестяную или стеклянную тару и обработанные при высокой температуре (стерилизация). Баночные консервы могут длительно храниться в обычных складских условиях, они легко транспортируются, их можно употреблять без дополнительной обработки.

  Для производства консервов используют свежее мясо и субпродукты, полученные от убоя здоровой птицы. Используется мясо в остывшем, охлажденном, размороженном виде различной упитанности, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям.

  Схема производства консервов состоит из следующих технологических операций: подготовка сырья, предварительная тепловая обработка сырья, фасовка в тару, закатка консервных банок и их маркировка, проверка на герметичность, стерилизация и сортировка консервов, этикетировка и смазка банок, укладка банок в тару, хранение.

  Основным видом тары для консервов из мяса птицы являются жестяные банки сборные или цельнотянутые, различной вместимости и формы, главным образом №2 и 3 (на 250 мл), №8 (на 353 мл), №9 (на 375 мл), №12 (на 570 мл), №1 (на 892 мл).

  Стеклянные банки хотя и кислоустойчивы и их можно использовать многократно, но они хрупки, тяжелые, имеют низкую теплопроводность и малую термоустойчивость. Поэтому при производстве мясных консервов они используются значительно реже.

  Хранят мясные консервы при температуре 0-5 0 С и относительной влажности воздуха 75 %.

• готовят натуральные полуфабрикаты для торговли в супермаркетах - филе малое и большое, голень, бедро, крылышко, набор для первых блюд из спинной части тушки.

  Полуфабрикаты – сырые мясные продукты, подготовленные к термической обработке, являющейся прогрессирующей областью производства.

  Одним из путей увеличения производства полуфабрикатов является комплексная переработка мяса птицы: расчленение тушек на части в соответствии с пищевыми достоинствами и гастрономическим назначением; отделение наиболее ценных частей тушек, выделение кускового бескостного мяса, направление менее ценных частей на производство полуфабрикатов типа «наборов для первых блюд», «наборов для бульона». Особым потребительским спросом традиционно пользуются полуфабрикаты, имеющие наибольшую массу мышечной ткани – грудка и окорочок.

  Полуфабрикаты подразделяются на натуральные, панированные и рубленные. Для производства полуфабрикатов используют всю тушку птицы. Для каждого полуфабриката используют мясо определенной части тушки.

• делают готовые продукты - тушки копчено-запеченные, колбасы полукопченые, вареные, сосиски, паштеты, пельмени и многое другое.

Одним из методов консервирования мяса птицы является производство колбасных изделий.

Количество выпускаемых колбасных изделий невелико, что можно объяснить трудоемкостью их производства. Ассортимент состоит из вареных и полукопченых колбас различных видов и сортов.

Сырьем для изготовления колбас служит свежее или замороженное, соленое мясо птицы, говяжье, свиное мясо, птичий и свиной жир, а также специи. Мясо и мясопродукты, используемые для производства колбас, должны быть получены от здоровой птицы I и II категории.

Технологическая схема производства колбас включает следующие операции: обработка сырья, подготовка колбасной оболочки, посол и выдержка мяса, составление фарша, наполнение фаршем оболочек (шприцевание), термическая обработка, упаковка и хранение.

Наши специалисты помогут Вам подобрать необходимое оборудование.